Þetta eru nýjustu eftirlitsskýrslur veitingastaða í Sumter-sýslu - frá 16. til 21. ágúst - sem öryggis- og heilbrigðiseftirlitsmaður ríkisins lagði fram.
Viðskipta- og starfsreglugerðarráðuneyti Flórída lýsti skoðunarskýrslunni sem „skyndimynd“ af aðstæðum sem voru til staðar þegar skoðunin fór fram. Á hverjum degi geta fyrirtæki haft færri eða fleiri brot en þau fundu í nýjustu skoðun sinni. Skoðanir sem framkvæmdar eru á hverjum degi endurspegla ekki endilega heildarstöðu fyrirtækisins til langs tíma.
- Mikil forgangsverkefni - Það eru beygluðar dósir. Sjá hætt sölu. 1 dós af ungum maís og 1 dós af eplasósu. **viðvörun**
- Starfsmenn með forgangsröðun snerta berar líkamshlutar og hefja síðan matreiðslu, meðhöndlun á hreinum búnaði eða áhöldum eða snerta óumbúðaðar einnota vörur án þess að þvo sér um hendurnar. Starfsmaðurinn þjálfaði starfsfólkið í réttri handþvottaraðferð. **viðvörun**
- Forgangsverkefni - hrár dýrafóður og tilbúinn matur eru geymdir fyrir ofan/ekki rétt aðskildir. * *Hrár marineraður kjúklingur hylur óhúðaðan brauðaðan kjúkling, *óþveginn. Sveppirnir eru ofan á söxuðum lauk. Rekstraraðili færir matinn á réttan stað í kælinum. **Leiðréttingaraðgerðir hafa verið gerðar.** **Viðvörun.**
- Mikil forgangsröðun - Tíma-/hitastýring fyrir örugga kælingu matvæla við hitastig yfir 41 gráðu Fahrenheit. 12:00 Kjúklingastrimlar (82°F-Kælt); Pasta (80°F-Kælt); Svínakjöt (50°F-Kælt) Salat (57°F-Kælt) Matur er færður frá fremstu víglínu á kaldari stað 13:00 13:00 Kjúklingastrimlar (62°F-Kælt); Pasta (60°F-Kælt); Svínakjöt (40°F-Kælt) Salat (47°F-Kælt) **Viðvörun**
- Meðalstórt - Maturinn er kældur með óviðurkenndri aðferð, eins og sést af ófullnægjandi kælingarhraða við skoðun. Maturinn er settur á tilbúnar kjúklingastrimlar (27°C-kælt); pasta (27°C-kælt); svínakjöt (15°C-kælt). Maturinn er færður í kæli til hraðkælingar. Kjúklingastrimlar (17°C-kælt); pasta (15°C-kælt); svínakjöt (4°C-kælt) **Viðvörun**
- Meðalstórt - Snertifletir matvæla eru óhreinir af matarleifum, myglulíkum efnum eða slími. Dósaopnari. **viðvörun**
- Millistaðar - Handvaskur notaður í öðrum tilgangi en handþvotti. Notaður sem handklæðaþurrkur. **viðvörun**
- Meðalstig - Engin efnasett eru veitt þegar sótthreinsiefni eru notuð á þriggja hólfa vask/uppþvottavél eða klúta. **Endurtekin brot** **Viðvörun**
- Meðalstig - Engir löggiltir matvælastjórar eru á vakt eins og er og fjórir eða fleiri starfsmenn vinna við matreiðslu/meðhöndlun matvæla. Lista yfir viðurkennda vottunaraðila matvælastjóraprófa er að finna á http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ Löggiltur stjórnandi* *Leiðrétting á staðnum** **Viðvörun**
- Ekki er boðið upp á hitamæla með millistigsmæli til að mæla hitastig matvæla. **Endurtekin brot** **Viðvörun**
- Tilbúið til neyslu, tíma-/hitastýring á öruggum matvælum sem eru útbúin á staðnum og dagsetningin er ekki rétt merkt í meira en 24 klukkustundir. Enginn dagsetningarstimpill er fyrir ísskápa eða frystihólf án geymslu. **Viðvörun**
- Einfalt - skál eða annað ílát án handfangs, notað til að gefa mat. Skál í hveitinu í þurru geymslurými. **Athugið**
- Grunnatriði - Starfsfólkið borðar á meðan það útbýr mat. Flysjar og borðar appelsínur. Á eldunarlínunni. **viðvörun**
- Grunnatriði - Persónulegur matur starfsmannsins er ekki rétt merktur og aðgreindur frá matnum sem almenningi er gefinn. Dumplings, jógúrt, Red Bull drykkur **Viðvörun**
- Einkamál starfsmanna eru geymd í eða fyrir ofan matreiðslusvæði, matur, hreinsibúnaður og áhöld eða hlutir sem eru einnota. Sími **Viðvörun**
- Grunnatriði - Tækið sem er í notkun er geymt í kyrrstæðu vatni undir 59°C. Vatnshitastigið er 24°C. **viðvörun**
- Grunnatriði - Tíma-/hitastýring á öruggum matvælum sem hafa verið óviðeigandi þídd. Kjúklingurinn á hótelpönnunni er þíddur á 20 hraðagrind við 10°C. **viðvörun**
- Grunnatriði - Þvotta-/skol-/sótthreinsunarlausnin er ekki haldin hreinni. Skolið aðeins með hreinum íláti **Viðvörun**
- Forgangsverkefni - starfsmenn nota ekki sápu til að þvo sér um hendurnar. Starfsmenn þvo sér um hendurnar án sápu. Ræddu réttar handþvottaraðferðir við yfirmann þinn. Starfsmenn þvo sér um hendurnar með sápu í vaskinum. **Leiðréttingaraðgerðir hafa verið gerðar** **Endurtekin brot**
- Forgangsverkefni - hrár dýrafóður og tilbúinn matur eru geymdir fyrir ofan/ekki rétt aðskildir. Hrátt nautakjöt með sojasósu í kælihólfi. Ræddu viðeigandi geymslu matvæla við stjórnandann.
- Mikil forgangsröðun - Tíma-/hitastýring fyrir örugga kælingu matvæla við hitastig yfir 41 gráðu Fahrenheit. Hvítlaukur í olíu 54°F Skorið hvítkál 60°F Báðir réttirnir eru teknir út við stofuhita. Framkvæmdastjórinn færður á kaldari stað til að kæla hraðar.
- Starfsmenn á millistigi þvo hendur sínar í öðrum vöskum en viðurkenndum vöskum. Starfsmenn þvo hendur sínar í þreföldum vöskum. Ræða skal við stjórnanda hvernig á að þvo hendur rétt. Starfsmenn þvo hendur sínar í viðurkenndum vöskum. **Leiðréttingaraðgerðir hafa verið gerðar** **Endurtekin brot**
- Tilbúið til neyslu, tíma-/hitastýring á öruggum matvælum sem eru útbúin á staðnum og dagsetningin er ekki rétt merkt í meira en 24 klukkustundir. Soðinn kjúklingur, núðlur og eggjarúllur eru ekki dagsettar í ísskápnum við hliðina á borðinu og hvítum heimiliskæli. Stjórnandi dagsettir öll verkefni. **Leiðréttingar á staðnum** **Endurtekin brot**
- Meðalhiti - Handþvottavaskur starfsmanns veitir ekki/lokar ekki vatni með hitastigi sem er að minnsta kosti 38°C. Vaskurinn á baðherberginu er 37°C.
- Grunnatriði - Loftið er ekki slétt, ekki gleypið og auðvelt að þrífa í matreiðslu-, matvælageymslu- eða borðbúnaðarrýmum. Hljóðdeyfandi flísar í eldhúsi. **Endurtekin brot**
- Grunnatriði - Drykkjarílát starfsmanns er á matreiðsluborðinu eða fyrir ofan/við hliðina á hreinum búnaði/tækjum. Vatnsflaska innan seilingar í kælinum gegnt wok-stöðinni. Yfirmaður fjarlægði allar vatnsflöskur. **Leiðréttingar á staðnum** **Endurtekin brot**
- Grunnatriði - Gólfið er óhreint/rusl safnast fyrir. Gólfniðurfallið undir þreföldu vaskinum, undirbúningsvaskinum og wok-stöðinni er mjög óhreint.
- Grunnfæði er geymt á gólfinu. Kjúklinga- og nautakjötstunnum er geymt á gólfinu í kæligeymslunni. **Endurtekin brot**
- Einföld áhöld sem eru ekki tíma-/hitastýrð og notuð til að tryggja örugga matvæli, án þess að handfangið sé sett ofan á matinn í loftþéttu íláti. Skeiðarhandfang notað til að geyma hveiti og sykur í mat. Fjarlægið skeiðarhandfangið af matnum. **Leiðréttingar á staðnum**
- Grunnfletir - Ekki sem komast í snertingu við matvæli og eru óhreinir af fitu, matarleifum, óhreinindum, slími eða ryki. Gangið inn á kælihilluna. Gangið inn í kæliþéttinguna. Snertið kæliþéttinguna gegnt wok-stöðinni.
- Grunnatriði - Endurnýta staka hluti eða einnota hluti. Hægt er að nota blikk til að ausa mat. Stjórnandinn getur einfaldlega fjarlægt það. Eggjabakkann er hægt að endurnýta til að geyma potta og pönnur. Stjórnandinn henti öllum eggjabakkunum. **Leiðréttingar á staðnum** **Endurtekin brot**
- Einnota hlutir geymdir á baðherbergi/búningsherbergi/ruslaherbergi/vélaherbergi. Pappírshandklæði eru geymd á baðherbergi. Framkvæmdastjórinn færður í eldhúsið. **Leiðréttingar á staðnum** **Endurtekin brot**
- Grunnatriði - inniheldur ekki geymdan mat. Skerið hvítkál, eldaðan kjúkling, eggjarúllur án hulda og farið í kæli. **Endurtekin brot**
- Grunnatriði - Klór sótthreinsandi efni í þurrku nær ekki viðeigandi lágmarksstyrk. Við 10 ppm. Stýrikerfið er fast við 100 ppm. **Leiðréttingar á staðnum**
- Forgangsverkefni - starfsmenn snerta tilbúinn mat með berum höndum - maturinn er ekki hitaður upp í 74°C sem eina innihaldsefnið eða bætt strax við önnur innihaldsefni til eldunar/hitunar upp í lágmarkshita sem krafist er til að leyfa snertingu við berum höndum. Fyrirtækið hefur engar samþykktar aðrar starfsaðferðir. Starfsmenn skera gulrætur með berum höndum. Stjórnendur sem hafa verið þjálfaðir í snertingu við berum höndum og réttri notkun hanska, tangs, matarpappírs o.s.frv. **viðvörun**
- Mikil forgangsverkefni - Snertifletir matvæla eru ekki sótthreinsaðir eftir þrif og fyrir notkun. Ekki nota búnað/tæki sem hafa ekki verið sótthreinsuð rétt. Starfsfólkið þvoði hnífana án sótthreinsunar. Ræddu rétta uppþvottinn við stjórnanda. Stjórnandinn setur hnífinn í vaskinn til að þrífa hann og sótthreinsa hann rétt. **Leiðréttingaraðgerðir hafa verið gerðar** **Viðvörun**
- Mikil forgangsverkefni - Tíma-/hitastigsstýring á öruggum matvælum sem tilgreind eru í skriflegu verklagsreglunum er notkun tíma sem lýðheilsueftirlitsmatvæla án tímastimpls. Það er enginn tímastimplur fyrir sushi hrísgrjón. Stjórnandinn á að merkja sushi hrísgrjónin. **Leiðrétta atriðið** **Viðvörun**
- Meðalfletir - Snertifletir matvæla eru óhreinir af matarleifum, myglukenndum efnum eða slími. Innra byrði örbylgjuofnsins er staðsett fyrir ofan kælinn. **viðvörun**
- Starfsmenn á millistigi mega ekki nota vaskinn hvenær sem er. Handsprittfötan er geymd í handvaskinum. Yfirmaðurinn tók út sótthreinsifötuna og geymdi hana annars staðar. **Leiðréttu atvikið** **Viðvörun**
- Miðstig - Öll starfsþjálfun sem krafist er af starfsmönnum er útrunnin. Til að panta samþykkt efni um matvælaöryggi, vinsamlegast hringið í samningsveitanda DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. Þjálfun tveggja starfsmanna er útrunnin. Tveir starfsmenn höfðu ekki þjálfunarskírteini. **viðvörun**
- Grunnatriði - Drykkjarílát starfsmannsins er á matreiðsluborðinu eða fyrir ofan/við hliðina á hreinum búnaði/tækjum. Vatnsflaskan er innan seilingar í kælinum gegnt wok-stöðinni. Yfirmaðurinn fjarlægði vatnsflöskuna. **Leiðréttu atvikið** **Viðvörun**
- Grunnstarfsmenn eru ekki með neinar takmarkanir á hárgreiðslu þegar þeir útbúa mat. Nokkrir starfsmenn útbúa mat án þess að hafa hárgreiðslur. **viðvörun**
- Grunnatriði - Gólfið er óhreint/rusl safnast fyrir. Bakplatan og gólfið á bak við undirbúningsherbergið og eldhúsbúnaðinn eru óhrein. **Viðvörun**
- Grunnfletir - Ekki í snertingu við matvæli sem eru óhreinir af fitu, matarleifum, óhreinindum, slími eða ryki. Ytra byrði kælisins á wok-stöðinni. Ytra byrði örbylgjuofnsins fyrir ofan eldhúskælinn. **viðvörun**
- Grunnatriði - Klór sótthreinsandi efni í þurrku nær ekki viðeigandi lágmarksstyrk. Við 0 ppm. Stjórnandi er fastsettur við 50 ppm. **Leiðréttu aðstæðurnar** **Viðvörun**
- Starfsmenn með forgang snerta berar líkamshlutar og taka síðan þátt í matreiðslu, meðhöndlun á hreinum búnaði eða áhöldum, eða snerta ópakkaðar vörur án þess að þvo sér um hendurnar. Fyrst snerta þeir símann, síðan búninginn og að lokum matinn. Starfsmenn þjálfa starfsmenn í að þvo sér um hendurnar rétt. **Leiðréttingar á staðnum**
- Mikil forgangsröðun - Tíma-/hitastýring fyrir örugga kælingu matvæla sem geymd eru yfir 41 gráðu Fahrenheit. 11:00 Kjúklingabringa (45°F); grillað nautakjöt (15°F - kælt) salat (15°F - kælt); tómatar (15°F - kælt) Maturinn er færður í kæli til hraðkælingar. 11:50 Kjúklingabringa (40°F); grillað nautakjöt (40°F - kælt) salat (40°F - kælt); tómatar (40°F - kælt) **Leiðrétting á staðnum** **Endurtekið brot**
- Starfsmenn á millistigi mega ekki nota vaskinn hvenær sem er. Hvítur fötu og gólfþrýstibúnaður
Birtingartími: 27. ágúst 2021