Þetta eru nýjustu eftirlitsskýrslur Lake-sýslu um veitingastaði - frá 30. ágúst til 4. september - sem öryggis- og heilbrigðiseftirlitsmaður ríkisins lagði fram.
Viðskipta- og starfsreglugerðarráðuneyti Flórída lýsti skoðunarskýrslunni sem „skyndimynd“ af aðstæðum sem voru til staðar þegar skoðunin fór fram. Á hverjum degi geta fyrirtæki haft færri eða fleiri brot en þau fundu í nýjustu skoðun sinni. Skoðanir sem framkvæmdar eru á hverjum degi endurspegla ekki endilega heildarstöðu fyrirtækisins til langs tíma.
- Forgangsverkefni - hrár dýrafóður og tilbúinn matur eru geymdir í sama íláti. Hrár fiskur og kjöt á flötum diski. **Leiðréttu atburðarásina** **Viðvörun**
- Forgangsverkefni - hrár dýrafóður og tilbúinn matur eru geymdir fyrir ofan/ekki rétt aðskildir. Hrátt beikon á kjötinu er í gangandi kæli. **Leiðréttu atburðarásina** **Viðvörun**
- Mikil forgangsröðun - Tíma-/hitastýring fyrir örugga kælingu matvæla við hitastig yfir 41 gráðu Fahrenheit. Rækjur 52f, fiskur 52f. Minna en 4 klukkustundir. Rekstraraðili setur á ís. Nautakjöt 57f, skinka 56f, kalkúnn 56f, skorið salat 58f. **Leiðréttingaraðgerðir hafa verið gerðar** **Viðvörun**
- Meðalstórt - Snertifletir matvæla eru óhreinir af matarleifum, myglulíkum efnum eða slími. - Sneiðari. **Leiðréttu aðstæðurnar** **Viðvörun**
- Grunnrusl safnaðist fyrir utan á uppþvottavélinni. **Leiðréttu atvikið** **Viðvörun**
- Grunnfiskur - Í atvinnuskyni unninn fiskur með lágu súrefnisinnihaldi í umbúðum, með merkimiða sem gefur til kynna að hann verði frosinn fyrir notkun, verður ekki frystur og verður ekki tekinn úr umbúðunum með lágu súrefnisinnihaldi. lax. **viðvörun**
- Grunnatriði - Hönnun eða framleiðsluaðferð búnaðarins eða tækisins er ekki endingargóð. - Frystiþéttingin sem er innan seilingar er rifin. **viðvörun**
- Einfalt - Handþvottarskálin sem starfsfólk veitingahússins notar er ekki með skilti fyrir handþvott. Fyrir aftan barinn. **Athugið**
- Grunnatriði - Fletir sem ekki komast í snertingu við matvæli eru óhreinir af fitu, matarleifum, óhreinindum, slími eða ryki. - Frystikistuplötu. - Hettusía. - Hettan og rörin undir hettunni. - Hillan undir grillinu. - Útlit ofnsins. - Helluborð. **Aðvörun**
- Basískt - Óhreinindi hafa safnast fyrir inni í kælinum/hillunni innan seilingar. - Kæliskápur. - Undirbúið topp kælisins. **viðvörun**
- Starfsmenn með forgangsröðun skipta úr því að meðhöndla hráan mat yfir í tilbúinn mat án þess að þvo sér um hendurnar. Starfsmenn sem fylgdust með unnu fyrst hrátt nautakjöt og síðan brauð. **viðvörun**
- Mikil forgangsröðun - Lofttæmisrofinn vantar við slöngutengið eða tengið/afleiðarann sem er bætt við slöngutengið. Moppuvaskurinn uppi. **Endurtekið brot** **Viðvörun**
- Starfsmenn á millistigi mega ekki nota vaskinn hvenær sem er. Vatnssíinn á eldhúsvaskinum uppi. **Leiðréttu atburðarásina** **Viðvörun**
- Meðalstig - Engir löggiltir veitingastjórar eru á vakt eins og er og fjórir eða fleiri starfsmenn vinna við matreiðslu/meðhöndlun matvæla. Fáanlegt á http://www.myfloridalicense.com/DBPR/hotels-restaurants/food-lodging/food-manager/ **Viðvörun**
- Grunnfiskur - Í atvinnuskyni unninn fiskur með lágu súrefnisinnihaldi í umbúðum, með merkimiða sem gefur til kynna að hann verði frosinn fyrir notkun, verður ekki frystur og verður ekki tekinn úr umbúðunum með lágu súrefnisinnihaldi. lax. **viðvörun**
- Grunnatriði - Snertiflöturinn á matvælum er ekki sléttur og auðveldur í þrifum. Svampurinn er notaður sem saltdæla í barnum niðri. **Leiðréttu aðstæðurnar** **Viðvörun**
- Grunnatriði - Notið ísfötuna/skófluna sem geymd er á gólfinu á milli nota. Barinn niðri. **Leiðréttið atriðið** **Viðvörun**
- Einfalt - Handþvottahúsið sem starfsfólk matarins notar er ekki með skilti um handþvott. Eldhúsvaskur uppi. **Athugið**
- Grunnfletir sem ekki komast í snertingu við matvæli eru óhreinir af fitu, matarleifum, óhreinindum, slími eða ryki. - Gólfniðurfall í barnum niðri. **viðvörun**
- Basic - Óhreinindi hafa safnast fyrir inni í kælinum/hillunni innan seilingar. Vatn í kælinum uppi á bak við barinn með bollunum. **viðvörun**
- Grunnatriði - Geymið silfurborðbúnaðinn/áhöldin upprétt með snertifleti matvælanna upp. Gangið inn um kalda innganginn. **viðvörun**
- Grunnatriði - Notað fyrir raka klúta sem stundum hellast á snertifleti búnaðarins við matvæli og önnur efni. **viðvörun**
- Mikil forgangsverkun - Klórsótthreinsiefni uppþvottavélar nær ekki viðeigandi lágmarksstyrk. Hættið notkun uppþvottavélarinnar til sótthreinsunar og setjið upp handvirka sótthreinsun þar til uppþvottavélin hefur verið viðgerð og sótthreinsuð á réttan hátt. 0 ppm.
- Mikil forgangsröðun - Tíma-/hitastýring fyrir örugga kælingu matvæla við hitastig yfir 41 gráðu Fahrenheit. Kalkúnn 22°C, ostur 23°C. Innan við 4 klukkustundir. Mælt er með að kæla niður fljótt.
- Einfalt - Svart/grænt myglukennt efni safnast fyrir í ísvélinni/kassanum. Á skjöldinum.
- Grunnfiskur - Í atvinnuskyni unninn fiskur í umbúðum með lágu súrefnisinnihaldi, með merkimiða sem gefur til kynna að hann verði frosinn fyrir notkun, verður ekki frystur og verður ekki tekinn úr umbúðunum með lágu súrefnisinnihaldi. Lax.
- Grunnatriði - Fletir sem ekki komast í snertingu við matvæli eru óhreinir af fitu, matarleifum, óhreinindum, slími eða ryki. - Útlit djúpsteikingarpottsins.
- Grunnatriði - Sugrörin sem eru notuð í sjálfsafgreiðslu eru ekki pakkað hvert fyrir sig eða sett í viðurkennda dreifingarkassa. **Leiðréttingar á staðnum**
- Mikilvægast er að geyma hrátt dýrafóður í frysti eða í ísskáp ásamt tilbúnum mat - ekki eru allar vörur í hefðbundnum umbúðum. Hyljið hrátt nautakjötið á miðanum og setjið það upprétt í ísskáp. **Leiðréttingar á staðnum**
- Mikilvægur forgangur - hrár dýrafóður og tilbúinn matur er geymdur fyrir ofan/ekki rétt aðskilinn. Hrár kjúklingur fer í kæli en eldaður svínakjöt. **Leiðréttingar á staðnum**
- Starfsmenn á millistigi mega ekki nota vaskinn hvenær sem er. Þrískipti vaskurinn er stíflaður af moppufötunni. **Leiðrétting á staðnum**
- Einfalt - Skál eða annað ílát án handfangs til að dreifa mat. Magnsterkja í skál. **Leiðréttingar á staðnum**
- Grunnatriði - Blauta klútinn/handklæðið sem er í notkun er notað undir skurðarbrettinu. Við borðið þar sem starfsfólkið undirbýr sig til að skera grænmeti.
- Starfsmenn í forgangi meðhöndla óhreinan búnað eða áhöld og taka síðan þátt í matreiðslu, meðhöndla hreinan búnað eða áhöld eða snerta ópakkaða hluti án þess að þvo sér um hendurnar. Starfsmenn í uppþvottavélum setja óhreinan disk í og farga síðan hreinum diskum án þess að þvo sér um hendur og skipta um hanska. Yfirmaður leiðbeinir starfsmönnunum. **Leiðréttingar á staðnum**
- Meðalstórt - Yfirborð sem kemst í snertingu við matvæli eru óhreint af matarleifum, myglulíkum efnum eða slími. Blaðið á dósaopnaranum er óhreint. Farið með það til Cai Keng. **Leiðréttingar á staðnum**
- Millistig - Handþvottavaskur notaður í öðrum tilgangi en handþvotti. Hlutir geymdir í vaskinum í barnum.
- Meðalstórir úðabrúsar sem innihalda ómerkt eiturefni. Ómerkt gult úðabrúsa með vökva í þjónunarstöðinni.
- Einkamál starfsmanna eru geymd í eða fyrir ofan matreiðslusvæðið, matur, hreinsiefni og áhöld, eða hlutir sem eru notaðir eingöngu til að bera fram. Við hliðina á ísvélinni er hengi með hnífapörum.
- Grunnatriði - Gólfið er þakið kyrrstæðu vatni. Vatn er víða í eldhúsinu, gólfflísar vantar og eru brotnar.
- Gólfflísar vantar og/eða eru í niðurníðslu og/eða í niðurníðslu. Gólfflísarnar um allt eldhúsið eru brotnar og vantar.
- Einfalt - Handþvottarskilti sem starfsfólk matarins notar er ekki á vaskinum í barnum.
- Starfsmenn í forgangi þvo sér ekki um hendurnar áður en þeir setja á sig hanska og hefja meðhöndlun matvæla. **viðvörun**
- Meðalstór - Tilbúinn matur til neyslu, þar sem tíma-/hitastýring á öruggum matvælum er virk og geymdur í meira en 24 klukkustundir, og dagsetningin er ekki rétt merkt eftir opnun. Opnaðu lítra af mjólk. **viðvörun**
- Starfsmenn á millistigi mega ekki nota vaskinn hvenær sem er. Könnan er geymd í vaskinum fyrir aftan barinn. **Athugið**
- Meðalstig - Veitti engum starfsmanni tilskilið ríkisvottorð um starfsþjálfun. Til að panta samþykkt efni um matvælaöryggisáætlun, hringið í samningsveitanda DBPR: Florida Restaurant and Lodging Association (SafeStaff) 866-372-7233. **viðvörun**
- Grunnatriði - Persónulegir munir starfsmanna eru geymdir í eða fyrir ofan matreiðslusvæðið, matur, hreinsibúnaður og áhöld, eða hlutir sem eru einnota. Leggið farsímann á borðið. **viðvörun**
- Einfalt - Vinnanlegt ílát fyrir matvæli sem ekki hefur verið auðkennt með almennu heiti, tekið úr upprunalegum ílátum. Geymið hveiti í stóru íláti og þurru. **viðvörun**
- Forgangsverkefni - hrár dýrafóður og tilbúinn matur eru geymdir fyrir ofan/ekki rétt aðskildir. Hrátt nautakjöt hylur eldaðar rifjasteikur. **Leiðréttingar á staðnum**
Birtingartími: 14. september 2021